1 Ψ 2020/04/13(月) 07:53:32.19

麺はどーでもいいのか?

2 Ψ 2020/04/13(月) 07:54:44.55

うどんと蕎麦は手打ちが売りになってるけどな。

3 Ψ 2020/04/13(月) 07:55:18.72

スープの仕込みに時間がかかり過ぎるから
無理なんだろ

6 Ψ 2020/04/13(月) 07:57:04.72

近所にあるけどな。
ただ麺が意外にでこぼこというか
まあそこが手打ちなんだろうけど

7 Ψ 2020/04/13(月) 07:57:12.97

あるよ。

9 Ψ 2020/04/13(月) 08:00:04.25

手の菌で発酵させるやつな、足で踏めば足の菌

10 Ψ 2020/04/13(月) 08:05:25.38

最近は有名店でも製麺所に依頼して自分のとこでは麺作らない店増えたと思うけど

自分で麺作ってる店もまだあるしそういうとこは大抵看板に自家製麺と掲げてる
子供の頃はカウンターで手延べ麺作ってる様子が見えるラーメン店あったけど
今はそこまでしてるのは確かに珍しいね

13 Ψ 2020/04/13(月) 08:09:14.29

ラーメンは、九州系と関東ニワカファンが、麺へのこだわりが低いだけ。

蕎麦は打ち立てが旨いが、ラーメンや素麺は熟成麺が旨い。
手打ちでも機械でも良いが、熟成しているかどうかだろ。

14 Ψ 2020/04/13(月) 08:11:17.50

中華の南京玉スダレみたいな
麺の製造の仕方出来る奴はいるのか。

16 Ψ 2020/04/13(月) 08:12:45.41

佐野の青竹?

かと言って手打ちは、スープと絡み難いのでラーメンに合わないと思う。
誰かさん言ってたけど多加水だからってとのことだが・・・
佐野の青竹手打ちの大和一回行ったけど、大和の餃子の方がモトモチ食感で旨い。

香川のはまんども昔手打ちやってたらしいが麺よりスープに手間かけたいからって
製麺を外注に出してる。

19 Ψ 2020/04/13(月) 08:20:30.23

このスレ立てたの中学生?

22 Ψ 2020/04/13(月) 08:34:55.66

千葉の船取線沿いに手打ちラーメン福一って店ある。もちろん原発事故とは関係ない。

24 Ψ 2020/04/13(月) 08:37:43.46

>>20
刀削麺はロボットが削ってるとこもある
それでも美味いけどね
人間が削ると時間3倍ぐらい掛かるらしい、不均一に削れてしまうのだがそこがいい

26 Ψ 2020/04/13(月) 08:50:07.60

大勝軒

27 Ψ 2020/04/13(月) 08:51:18.05

>>8
んなこたあない

29 Ψ 2020/04/13(月) 09:09:13.87

二郎

32 Ψ 2020/04/13(月) 10:07:50.70

あるよ
あるけど細麺は難しい
ちじれ麺は無理

手作り感があるだけで特筆すべき点はなし
麺にこたわりたい場合は大手じゃない製麺所に相談・依頼するんじゃないかな

33 Ψ 2020/04/13(月) 10:29:10.11

別に珍しくないが?

34 Ψ 2020/04/13(月) 10:31:34.51

手延べラーメンはあるのに…

39 Ψ 2020/04/13(月) 12:33:01.74

佐野ラーメンの青竹打ちは、水分多い多加水麺を、青竹のてこを使い体重かけて作るから成立している。
そこまでしても、ラーメンとしてはかなり弛い部類の麺。
基本的にはラーメンの手打ちは難しい。
パスタマシンで作る人もいるが、水分を少な目にしてパスタマシンを壊す人も多い。

41 Ψ 2020/04/13(月) 12:49:45.61

上海だと普通の店で注文してから麺をしばいて、
普通に市販のラーメンのような均一な麺のラーメンが
食べられるのは、日本人よりも中国人のほうが器用だなあと
思ったよ。それで、8元(120円程度)なんだから、
驚いた。

42 Ψ 2020/04/13(月) 13:52:52.91

手打ちより機械で打った方が均等だし
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